기적의 제빵사.jpg

이거 진짜임.

오븐 온도가 저렇게 안올라가서 가능한 온도 범위로 낮춘거임.

이거 맞음. 비슷한 예로 10층에서 창문으로 뛰어내리면 바로 1층 갈수있음 켘

겉바속촉

빵구우러 빛의속도로 태양에 다녀올게요.

해봐야지!!!



우선 19,250도가 가능한 오븐을 구하자.

지나가는 진지충 기계공학도입니다. 복사열은 절대온도 네제곱에 비례해서 전달됩니다.

따라서 350도 55분과 동일한 heat budget은 대략 1700도 1분입니다.

하지만 1700도 1분 이것도 문제가 있습니다. 빵의 표면에서의 열의 전달은 오븐의 복사열로 가열된것이겠지만  빵의 내부는 전도를 통해서 열이 전달됩니다.

전도열은 온도차에 비례해서 전달되는데..대충 표면에 인접한 전도열을 보면 350도와 1700도는 고작 2.7배 정도 밖에 차이가 안나죠. 시간은 1/55가 되었는데요. 고로 전도열은 기존의 5프로 남짓만 절달해준 셈이됩니다.

이말은... 겉은 빠삭하게 구워져도 속은 촉촉하게 남게됩니다.



결론 : 1. 높은온도에서 짧은 시간 가열하면 겉바속촉으로 만들어진다. (희망편)

2. 빨리 요리하려고 요리 레시피에 있는 온도보다 높은 열로 가열하면 겉은 타고 속은 안익는다(절망편)

3. 고로 요리사 형님들의 조리법을 준수하자