파인다이닝 레스토랑이 돈 벌기 어려운 이유

다음 흑백요리사 나오시겠네

왠지 사장님 귀는 당나귀 귀에 나왔던 영암 씨름단이 생각난다. 많이 먹는 그 사람들을 음식이 찔끔찔끔 나오는 그런 곳에 데려가다니...

비싼게 아니란 얘긴데..

아무리 비싼 식재료라고 해도 조개 관자 한알 주잖아..

식사비는 마진이 안남는다하더라구요. 대부분 주류나 음료에서 뽑아내야해서 10만원 매입된 주류는 20만원이 넘는 식입니다(물론 이마트에서 사면 15만원쯤)

작년에 2스타 때 갔을 때는 널널했는데 3스타 되고는 예약이 거의 불가능함...

손님 26명에 직원 30명은 너무 비효율적이지 않나..

좀 다른 얘긴데 요즘 말도 못하게 심한 진상들이 많아져서 갑자기 든 생각인데요.

더 치트를 깔면 사기꾼이 전화하면 사기꾼이라고 뜨잖아요.

그것처럼 완전히 개진상들을 리스트업해서 정리해주는 앱이 있으면 어떨까요?

불이익은 없지만 쪽팔려서라도 서서히 진상짓들을 안하게 말이죠.

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어플 운영사는 명예훼손으로 고통받다가 말라죽겠쥬

정부가 그 앱을 만들어서 개기는 인간말종들 다 삼청교육대로 보내면 어떨까요?

그렇다면 양을 늘려도 단가 차이는 별로 안 나겠군요.

만원 추가하면 1.5배로 주는 곱배기 서비스 어떻습니까?

파이닝다이닝(미쉐린 별2-3개)



보통 오너쉐프 자본으로 운영하는게 아니라 기업 후원받아서 하는경우가 많아서 저리 운영가능함

모수도 대기업 지원받아서

유지한거죠

웃기네 점심 손님은 왜 포함 안하나요?? 그리고 와인 패어링 안합니까?? 세상에 안남는 장사는 없습니다 다 남으니까 하는거지 안남으면 뭐하러 합니까 그럴거면 그냥 서울역가서 무료봉사나 하지

저는 생일이나 기념일에 미슐랭받은 곳이나 유명한 셰프가 하는 파인다이닝에 가끔 가는데요, 이번에 재오픈한 모수같이 예약 박터지는곳이 아니라면 대부분이 크리스마스같이 특별한 날이 아니면 풀로 예약이 다 차있는건 아닐때가 많고, (심지어 주말인데 저 포함 두팀있는것도 봤어요) 테이블 수에 비해 주방에 직원들이 정말 많았고요. 인테리어가 매우 고급스러우며, 직원들도 여유있게 배치되어있고 서비스수준이 매우 높았습니다. 게다가 술 페어링은 필수가 아니기때문에 (저도 3번가면 한번정도만 페어링을 해요) 생각보다 남는건 없겠다고 생각이 들기는 했어요.

미슐랭스타 받을정도의 찐 파인다이닝은 실제로 운영매출은 적자인 것으로 압니다. 명예직인거죠.

그래서 셰프들이 방송출연 열심히 다니고 한다더라구요.

 음식장사 해보신분들이라면 파인다이닝이 정말 남을 수 없는 구조라는거 공감하실거라 생각합니다.

가격이 비싼거 같아도 테이블 회전이 안되기 때문에 답이 없어요

시급2만원에 웃고갑니다

싸다는거에요 비싸다는거에요?

파인다이닝.

일인분에 30만원짜리인데 그만큼 대우해드려야죠

일단 인테리어부터 장난아님니다 그리고

먼저 발렛하는사람있어야겠죠  카운터에

이쁘거나 잘생긴사람. 자리안비우고 계속있고

메뉴나오면 서버들이 붙어서 설명해드리는데

써빙이 몇명있어야할까요  ?  한테이블당 요리 10개정도 나오는데 한테이블당 서빙하나필요함 요리사역시  최고요리사고

옆에보조 있어야하고 야채재료 손질 보조가하거나

손질하는사람만따로 있죠 청소도 하는분따로있구요

위생도 엄청신경써요 어떻게 따낸 미슐랭인데

위생으로 날라가는일없게 청소도 도미노

저리가라임니다 ᆢ일반 식당카페청소랑틀려요

식기도 다비싸요 설거지하다 하나씩 깨먹음

그리고 재료자채가 좋은거써요 과일도최상급

야채 생선고기 다 최최상급임니다

배같은경우 배철이 아닐때  한개 이만원짜리

이런거 아낌없이 씀니다

저긴 음식으로 돈 버는게 아니라 아티스트 영역에 도전하는 사람들이라서 돈 버는게 쉽지 않고 나중에 명예를 돈으로 바꾸는 과정을 거쳐야..

괜히 파인다이닝 셰프가 유명해지면 방송 돌아다니면서 돈버는게 아님ㅋㅋ

그렇게라도 벌어야 유지가 되는 구조라 똥꼬쇼 하는거